最重要的部分是使意大利比薩面團(tuán)正確！面團(tuán)不僅是比薩餅的底料，它還可以使比薩餅具有其質(zhì)感，將風(fēng)味融合在一起，并且-如果做得好-會(huì)讓您感覺(jué)好像您已經(jīng)被運(yùn)送回了意大利。略談意大利的披薩…
盡管它已成為國(guó)外最受歡迎的意大利美食，但比薩餅和意大利并非總是同義的。實(shí)際上，直到19世紀(jì)，比薩才在那不勒斯的街頭作為快餐食品開(kāi)始發(fā)明。在一開(kāi)始（甚至今天），披薩越簡(jiǎn)單越好：經(jīng)典的拿破侖披薩只是面團(tuán)，上面撒上Marzano西紅柿，牛至或羅勒的番茄醬，少許大蒜，鹽和橄欖油。
不過(guò)，那是那不勒斯的另一種披薩，它的譜系最近。1889年，瑪格麗塔女皇（QueenMargherita）來(lái)那不勒斯（Naples）游覽時(shí)，她被當(dāng)?shù)氐呐_面包師迷住了，他以她的榮譽(yù)制作了一種披薩，上面印有剛剛統(tǒng)一的意大利新國(guó)旗的顏色-紅番茄，白奶酪和綠色羅勒。是的，你猜對(duì)了?，F(xiàn)在被稱為瑪格麗塔披薩（在某些菜單上為瑪格麗塔）。
當(dāng)然，意大利菜具有很強(qiáng)的地域性，意大利比薩餅也是如此。（盡管任何真正的意大利比薩餅都應(yīng)始終在燃木烤箱中烹制；實(shí)際上，沒(méi)有比薩餅的比薩店在法律上甚至不能稱其為比薩餅?。?。那不勒斯那舉世聞名的披薩被稱為“厚皮披薩”，而羅馬的披薩傳統(tǒng)上薄而脆。
與其他意大利美食一樣，意大利披薩是用新鮮的當(dāng)?shù)厥巢闹瞥傻模彩亲詈玫?，也是最正宗的，尤其是那些DOP的原料（您可以在我們有關(guān)DOP的博客中閱讀這個(gè)妙語(yǔ)的完整解釋）。我們并不是說(shuō)現(xiàn)在在意大利和國(guó)外都可以看到的微波面團(tuán)和合成奶酪，而是完全不同的東西。
最好的嘗試方法，就是去一家地道的比薩店，那里有很多食材，還有柴火烤箱嗎？在家制作！
做意大利披薩需要什么
為4個(gè)披薩制作面團(tuán)，每個(gè)披薩的直徑約為12英寸：
600毫升溫水
7杯（1公斤）面粉，類型為“00”*
2.5-3湯匙（25克）的新鮮酵母或2茶匙（7-8克）干燥酵母。
6湯匙特級(jí)初榨橄欖油
1.5茶匙鹽
2茶匙糖
*關(guān)于面粉的注意事項(xiàng)：在意大利，“00”或“零ppopio零”面粉是市面上最精煉和最細(xì)的面粉。您所在的位置不可用（或價(jià)格太貴？）。通用面粉也應(yīng)該起作用！
如何制作正宗的意大利披薩
只需執(zhí)行以下步驟：
1、將酵母灑入裝有溫水的中型碗中。我們不是熱，我們不是冷...我們是溫暖！那是酵母最喜歡的那種。攪拌直至酵母溶解。
2、將幾乎所有面粉以火山的形狀放在桌子上。（想想維蘇威火山吧……那不勒斯是所有披薩城市之王！）。
3、將酵母和溫水的混合物以及其他成分倒入火山的“火山口”中。
4、將所有東西揉在一起10到15分鐘，直到面團(tuán)光滑且有彈性，使您的表面發(fā)面粉。
5、用一些橄欖油在碗中潤(rùn)滑，然后將面團(tuán)放入其中。旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，使頂部略有上油。
6、蓋好碗，將面團(tuán)放在一邊，使其靜置至少四五個(gè)小時(shí)。
7、（對(duì)于那些想要他們的比薩真正地道的人來(lái)說(shuō)是可選的）。用刀在面團(tuán)上劃一個(gè)十字架。這是古老的意大利傳統(tǒng)，被視為“祝福面包”的一種方式。
8、將烤箱預(yù)熱至約400°F或約200°C。
9、將面團(tuán)從碗中倒出，放回面粉表面。沖下來(lái)，消除任何氣泡。（注意：現(xiàn)在是時(shí)候招募比自己知道該怎么辦的孩子更多的精力了！）。
10、將面團(tuán)分成兩半，靜置幾分鐘。
11、將每個(gè)部分滾動(dòng)到12英寸光盤中。現(xiàn)在，您有機(jī)會(huì)決定您要比薩的厚度！您要那不勒斯披薩（那不勒斯風(fēng)格）還是巴薩披薩（羅馬風(fēng)格）？請(qǐng)記住，烤出的面包皮會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)膨脹！
12、將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到上油的披薩鍋或烤盤上。
13、如果要披薩羅莎（紅色披薩），請(qǐng)?zhí)砑臃厌u。在意大利，很多披薩實(shí)際上是比安卡披薩，沒(méi)有番茄醬，所以不必覺(jué)得！用一點(diǎn)橄欖油刷外殼的邊緣。
14、將每個(gè)比薩餅烘烤約10分鐘，然后在上面添加馬蘇里拉奶酪（切片或磨碎）以及其他任何配料。
15、讓比薩烘烤，直到地殼變成棕色并融化奶酪。通過(guò)提起比薩餅在下面窺視，您可以確保底部也變成褐色。
16、從烤箱中取出比薩餅，并點(diǎn)綴一些羅勒葉，以獲得真正的意大利風(fēng)味。和享受！
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